Hello tout le monde ! Je sais bien que de se procurer de la seiche en ces temps de confinement peut être compliqué mais le semaine dernière, mon casier Poiscaille contenait deux magnifiques seiches fraîchement pêchées et il me tardait vraiment de vous présenter la recette que j’ai pu réaliser grâce à elles. Une merveille inspirée d’une recette familiale qui m’est très chère, et que vous pourrez facilement reproduire après le retour à la normale. Les calmars à l’armoricaine, c’était une recette phare de notre grand-mère. Avec un mari poissonnier, elle avait appris à les cuisiner comme personne et c’est un plat qu’elle nous faisait assez régulièrement le samedi midi. Depuis, c’est ma maman qui a repris la tradition et on se réjouit d’aller en manger chez nos parents même si on sait qu’elle déteste les vider … et je la comprends. J’ai donc eu cœur d’adapter cettesauce à base de tomates et de vin blanc, à la cuisson de mes seiches Poiscaille. – ndlr pour en savoir plus sur cette entreprise française pionnière de la pêche responsable, je vous renvoie à l’article que je lu ai consacré lien en surbrillance ci-avant. – Le résultat a été au -delà de mes espérances tant les seiches étaient fraîches et tendres, même le lendemain réchauffées au micro-onde dans ma lunch box au boulot. Je redécouvre franchement le plaisir de produits de la mer depuis que j’ai pris cet abonnement. Il y avait toutefois un hic de taille et qui m’angoissait assez … je n’avais jamais vidé de telles bêtes avant. J’ai donc suivi scrupuleusement les conseils du site internet et du tuto ci-dessous et m’en suis finalement sortie plutôt bien – non sans quelques cris d’effroi. Ce n’est pas très compliqué, il y a évidemment un petit coup de main à prendre – et qu’on se le dise, il ne faut pas négliger la possibilité de se retrouver avec de l’encre partout – mais si l’on fait tout dans l’évier et que l’on porte un tablier, ce n’est plus un problème. Bref, encore une belle victoire, et j’adore ces petits défis en cuisine. Autre petite astuce, pour la carotte, j’ai en fait utilisé un reste d’épluchures finement ciselées, ce qui m’a évité de les jeter. Une belle astuce zéro déchet pour tous les plats en sauce. Retrouvez d’ailleurs s’autres petits conseils de ce genre, ici. Ingrédients 2-3 seiches selon la taille environ 1kg400 ml de coulis de tomates40 cl de vin blanc sec5 cl d’armagnac facultatif1 carotte1 oignon1 échalote1 gousse d’ail1 pincée de pimentHuile d’oliveSel et poivre Préparation 1. Vider les seiches en suivant les instructions de Poiscaille ou en suivant le tuto YouTube ci-dessus. Retirer le bec à l’aide d’un petit couteauInciser le dos de la seiche pour retirer l’os puis en tenant la tête, passer le pouce entre le blanc de la seiche et la poche contenant les viscères pour la séparer du la peau restant sur le les tentacules à la base de la tête, en avant des la chair en fines lamelles et les tentacules en morceaux. source 2. Dans une sauteuse à bords hauts faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un fond d’huile d’olive. Y faire sauter quelques secondes les morceaux de seiche et la carotte finement détaillée. Ajouter l’Armagnac, le faire chauffer puis flamber le tout à l’aide d’une flamme facultatif. Déglacer au vin blanc et porter ébullition. Ajouter le coulis de tomates, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes à feu doux. C’est prêt. Servir avec un riz thaï.

Faitescuire les langoustines et les gambas, puis blanchir le blanc de seiche et faites ouvrir les moules. 2. Gardez l'eau des blancs de seiche et des moules. Faites un roux avec l'ail et l'oignon. Mettez la bisque de homard délayée avec le jus des moules et des blancs de seiche, si la sauce est trop épaisse ajoutez un peu d'eau chaude.

Aller au contenu principalRecette d’anneaux d’encornets à la bisque de homard. Une recette très facile que j’ai réalisé aujourd’hui avec des produits de placard. C’est un plat délicieux qui sera apprécié aussi bien des petits que des grands. L’association des anneaux d’encornets et de la bisque de homard fonctionne parfaitement et donne un plat au goût d’encornets à la bisque de homardRecette d’anneaux d’encornets à la bisque de homardPour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 60 minIngrédients1 kg d’anneaux d’encornets surgelés1 boite de 400 g de bisque de homard4 échalotes3 gousses d’ail1 dose de safran1/2 cuil. à café de curcuma1 sachet de court-bouillon1 feuille de laurierbeurrehuile d’olivepoivreExplicationsCuire les anneaux d’encornets au court-bouillon comme indiqué sur le paquet environ 7 min puis à fondre les échalotes finement émincées dans un wok avec une belle noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite les anneaux d’encornets. Faites-les revenir 5 min à feu vif puis incorporez le curcuma, la dose de safran et les gousses d’ail hachées. Mélangez bien le tout puis versez la bisque de homard et 30 cl d’eau. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 60 fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et pour le dîner, ce savoureux plat d’anneaux d’encornets à la bisque de homard, accompagné d’un riz basmati, fera le régal de vos de l’article

Seicheà l’armoricaine : Liste des ingrédients - 800 g de blancs de seiche, - 1 oignon, - 4 gousses d'ail, - 50 cl de vin blanc sec, - 500 g de tomates concassées, - 5 cl de Cognac, - Huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, - Sel et

Cette recette vaut le détour tant elle est facile à préparer et délicieuse. Vous allez adorer le mélange des saveurs. Ingrédients 2 personnes Matériel Cocotte en fonte Préparation 1Emincer l'échalote, la carotte et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile. 2 Porter une casserole d'eau à ébullition. Découper les seiches en lamelles et les ébouillanter quelques instants dans de l'eau bouillante. Les ajouter au mélange échalote-oignon. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Assaisonner. 3 Faire flamber le verre de calvados et le verser sur les seiches. Verser le mélange dans une cocotte. Ajouter le concentré de tomate et la même quantité de vin blanc. Ajouter l'ail. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Conseils Traditionnellement, on sert les seiches avec du riz blanc, des pommes de terre ou du riz noir de Camargue. Vous pouvez remplacer le calvados par l'alcool fort de votre choix. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de seiche Recettes de seiche à la tomate

seiche à l armoricaine avec bisque de homard